Khi nấu canh cua thì gạch cua nổi lên trên đây là hiện tượng gì?
K
Khách
Hãy nhập câu hỏi của bạn vào đây, nếu là tài khoản VIP, bạn sẽ được ưu tiên trả lời.
Những câu hỏi liên quan
NH
1
26 tháng 3 2017
Do khi đun nóng các protein tan trong nước cua bị đông tụ.
13 tháng 5 2018
Đáp án C
Các màng “gạch cua” có bản chất là protein, khi gặp nhiệt độ cao đông tụ lại thành kết tủa nổi lên. Ngoài gạch cua, lòng trắng trứng, sữa,… cũng chứa protein, khi gặp nhiệt độ cao có thể xảy ra hiện tượng đông tụ protein
29 tháng 10 2019
gạch cua có thành phần chính là protein, mà tính chất của protein là khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị đông tụ lại
=> gạch cua nổi là do sự đông tụ protein.
Đáp án cần chọn là: B
Khi nấu canh cua thì gạch cua nổi lên trên đây là hiện tượng hóa học
=> vì gạch cua có thành phần chủ yếu là protein , khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm chúng bị biến tính thay đổi cấu trúc không gian khác với bình thường nên tụ lại thành mảng và nổi lên trên