Khi nấu canh cua thì thấy các mảng riêu cua nổi lên là do
A. phản ứng thủy phân của protein.
B. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
C. phản ứng màu của protein.
D. sự đông tụ của lipit.
K
Khách
Hãy nhập câu hỏi của bạn vào đây, nếu là tài khoản VIP, bạn sẽ được ưu tiên trả lời.
Những câu hỏi liên quan
17 tháng 6 2017
(a) Một số este có mùi thơm, không độc, được dùng làm hương liệu trong công nghiệp thực phẩm, mĩ phẩm,...
(b) Gạo nếp chứa nhiều amilopectin hơn gạo tẻ.
(c) Dung dịch các amino axit có thể làm đổi màu quỳ tím sang đỏ hoặc sang xanh hoặc không làm đổi màu.
(d) Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ
(g) Một số polime như xenlulozơ, poli(haxametylen ađipamit), poliacrilonitrin được dùng làm tơ.
ĐÁP ÁN A
15 tháng 1 2019
(1) đúng
(2) đúng do lysin có 2 N H 2 > 1 C O O H nên có MT bazơ
(3) đúng vì riêu cua bản chất là protein nên khi đun nóng bị đông tụ
(4) đúng vì peptit sẽ chứa nhóm NH2 của aminoaxit mở đầu và nhóm COOH của aminoaxit cuối
(5) sai vì:
+ Nilon-6,6 là ( − O C − [ C H 2 ] 4 − C O N H − [ C H 2 ] 6 − N H − ) n c ó C , H , O , N
+ Lapsan là ( − O C − C 6 H 4 − C O O − C H 2 C H 2 O − ) n c h i c ó C , H , O
⟹ 4 phát biểu đúng
Đáp án cần chọn là: D
13 tháng 7 2018
Đáp án C
(a) (b) (c) (d) (e) Đúng
(g) Sai. Xenlulozo chỉ bị thủy phân trong môi trường axit, đun nóng.
26 tháng 3 2017
Đáp án C
(a) (b) (c) (d) (e) Đúng
(g) Sai. Xenlulozo chỉ bị thủy phân trong môi trường axit, đun nóng.
15 tháng 5 2018
(1) Protein phản ứng màu biure (Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường) cho màu tím đặc trưng.
(6). Anilin tạo kết tủa trắng với nước brom.
(7). Riêu cua nổi lên khi đun nóng là hiện tượng đông tụ protein.
(8). Nhỏ natri hiđroxit vào dung dịch phenylamoni clorua thấy hiện tượng có vẩn đục xuất hiện.
(10). Các peptit đều có khả năng tham gia phản ứng thủy phân.
ĐÁP ÁN B
20 tháng 11 2018
Riêu cua là protein.Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua’’ nổi lên là do sự đông tụ protein do nhiệt độ.
Đáp án A.
Chọn đáp án B
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên
là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ ⇒ Chọn B
+ Dựa vào điều này các đầu bếp có thể nấu chín thịt nhưng vẫn giữ được độ ngọt của chúng.