Quá trình làm đậu phụ được tiến hành như sau: - Xay đậu tương cùng với nước lọc và lọc bỏ bã được “nước đậu”. - Đun nước đậu “đến sôi” và chế thêm nước chua được “óc đậu”. - Cho “óc đậu” vào khuôn và ép, được đậu phụ. Bản chất hoá học của việc tạo thành “óc đậu” từ “nước đậu” là A. quá trình lên men B. quá trình đông tụ protein C. quá trình...
Đọc tiếp
Quá trình làm đậu phụ được tiến hành như sau:
- Xay đậu tương cùng với nước lọc và lọc bỏ bã được “nước đậu”.
- Đun nước đậu “đến sôi” và chế thêm nước chua được “óc đậu”.
- Cho “óc đậu” vào khuôn và ép, được đậu phụ.
Bản chất hoá học của việc tạo thành “óc đậu” từ “nước đậu” là
A. quá trình lên men
B. quá trình đông tụ protein
C. quá trình thuỷ phân
D. quá trình polime hoá
Chọn B
Sự đông tụ protein khi cho axit, bazo, 1 số muối và khi đun nóng protein