Dưới đây là bảng so sánh sự khác biệt giữa tế bào nhân sơ và tế bào nhân thực theo các tiêu chí được yêu cầu:

Lưu ý:

Ribosome: Ribosome ở tế bào nhân sơ nhỏ hơn (70S) so với tế bào nhân thực (80S).

Đặc điểm bổ sung: Tế bào nhân thực thường có cấu trúc phức tạp hơn, với nhiều chức năng chuyên biệt, trong khi tế bào nhân sơ có cấu trúc đơn giản, thích nghi tốt với môi trường sống đa dạng.

Mặc dù cellulose, thành phần chính trong rau xanh, không thể được con người tiêu hóa, nhưng việc ăn nhiều loại rau xanh khác nhau vẫn rất quan trọng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, vì các loại rau chứa đa dạng dưỡng chất và chức năng sinh học khác nhau. Lý do cụ thể như sau:

1. Cellulose và lợi ích của chất xơ

Tốt cho tiêu hóa: Cellulose là một dạng chất xơ không hòa tan, giúp tăng cường nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Cân bằng đường huyết: Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ đường, giúp ổn định mức đường huyết.

Giảm nguy cơ bệnh tật: Chất xơ giúp giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và tiểu đường type 2.

2. Đa dạng dưỡng chất

Các loại rau khác nhau chứa các loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa đặc trưng:

Rau lá xanh đậm (như cải bó xôi, rau bina): Giàu sắt, canxi, vitamin K, folate và chất chống oxy hóa.

Rau màu cam/đỏ (như cà rốt, ớt đỏ): Chứa beta-carotene (tiền chất của vitamin A), tốt cho mắt và hệ miễn dịch.

Rau họ cải (như bông cải xanh, cải xoăn): Cung cấp sulforaphane, có tác dụng chống ung thư và bảo vệ tế bào.

Rau thơm và gia vị (như húng quế, ngò rí): Giàu hợp chất kháng viêm và tăng hương vị món ăn.

3. Hợp chất sinh học và chất chống oxy hóa

Các loại rau cung cấp polyphenol, flavonoid, carotenoid, giúp chống oxy hóa, giảm viêm, và bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa, ung thư và các bệnh mãn tính.

4. Hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột

Cellulose và các loại chất xơ khác trong rau là thức ăn cho lợi khuẩn trong đường ruột, giúp cân bằng hệ vi sinh vật và tăng cường hệ miễn dịch.

5. Hương vị và cảm giác no

Ăn nhiều loại rau khác nhau giúp bữa ăn đa dạng, thú vị và làm tăng cảm giác no mà không gây thừa calo, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Tóm lại, mặc dù không tiêu hóa được cellulose, nhưng rau xanh đóng vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp dưỡng chất, hỗ trợ sức khỏe toàn diện, và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Đa dạng hóa các loại rau giúp đảm bảo chúng ta nhận được nhiều lợi ích nhất từ thực phẩm này.

Khi muối chua rau quả (lên men lactic), người ta đổ ngập nước và đậy kín nhằm tạo điều kiện tối ưu cho quá trình lên men diễn ra và ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại. Cụ thể:

1. Tạo môi trường yếm khí:

Quá trình lên men lactic do vi khuẩn lactic thực hiện là một quá trình yếm khí (không cần oxy). Đổ ngập nước và đậy kín giúp loại bỏ không khí, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển mạnh, chuyển hóa đường trong rau quả thành axit lactic.

Axit lactic giúp bảo quản rau quả và tạo hương vị đặc trưng của món muối chua.

2. Ngăn chặn vi sinh vật gây hại:

Nếu có không khí, các vi sinh vật hiếu khí như nấm mốc, vi khuẩn gây thối rữa có thể phát triển, làm hỏng rau quả và gây mất an toàn thực phẩm.

Nước muối có tác dụng ức chế các vi sinh vật này nhờ nồng độ muối phù hợp.

3. Duy trì độ ẩm cho rau quả:

Nước muối giúp giữ rau quả ngập trong dung dịch, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí, đồng thời hòa tan các chất cần thiết cho quá trình lên men.

4. Ổn định môi trường lên men:

Đậy kín giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định, tránh các tác động từ môi trường bên ngoài như vi khuẩn hoặc bụi bẩn xâm nhập.

Tuy nhiên, khi muối chua, cần đảm bảo nồng độ muối vừa đủ (thường 2-5%) và nhiệt độ phù hợp (khoảng 20-25°C) để vi khuẩn lactic hoạt động hiệu quả.