Saccharose và maltose SVIP

1. Phân tử saccharose cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside. Phân tử maltose cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

2. Saccharose có tính chất của polyalcohol tương tự glucose (hòa tan được Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo dung dịch màu xanh lam).

3. Saccharose có thể bị thủy phân (dưới tác dụng của enzyme hoặc acid) tạo thành glucose và fructose.

4. Saccharose thường được sử dụng làm chất tạo ngọt cho thực phẩm, được sản xuất từ mía, thốt nốt, củ cải đường. Maltose thường sử dụng để sản xuất bia, được hình thành trong quá trình thủy phân tinh bột.