Amino acid và peptide (phần 1)

Nội dung tài liệu

1. Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời hai nhóm amino và nhóm carboxyl, tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực. Hầu hết amino acid thiên nhiên thường là α-amino acid.

2. Amino acid là chất rắn, thường tan tốt trong nước, có nhiệt độ nóng chảy cao. Các amino acid có tính lưỡng tính và tham gia phản ứng ester hóa; ε-amino acid và ω- amino acid có thể tham gia phản ứng trùng ngưng.